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“疫”战成名之后,餐饮食材将从哪些新机会持续破局?

2020-08-2616:01

来源: 冷冻食品网 发布者:编辑

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昨天,第二届中原火锅烧烤食材电商节暨巧乐厨第四届火锅烧烤食材节(简称“火锅烧烤食材节”)在郑州喆鹏酒店举行,惠发食品、达濠李老二、利泉食品等多家企业参加。

同期还举办了“混沌破局 后疫情时代餐饮盈利增长峰会”,现场嘉宾就疫情对餐饮食材行业的影响,以及后疫情时代,餐饮食材行业的新风向进行预判。

那么,疫后餐饮食材行业将呈现哪些新趋势?冷食君带你一起去看看!

?冷食传媒记者 | 吕翠平

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| 看展 |

惠发、李老二、利泉等企业齐亮相

锁鲜装、家庭小包装成新“食”尚

本届火锅烧烤食材节上,惠发食品、达濠李老二、豆状元等多家食材企业集中亮相,

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参展产品也非常丰富——从火锅丸子到毛肚鸭肠再到烧烤串类,应有尽有。

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今年受疫情影响,在家吃饭成为主题。这让之前主打餐饮渠道的企业,纷纷推出小包装产品,开拓家庭渠道。现场,达濠李老二等多家企业都带来了小包装家庭装产品。

与此同时,代表高端的锁鲜装也成为多家企业的主打产品,比如惠发食品、利泉食品。

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火锅烧烤食材节期间,还评选出“中原最具成长潜力餐饮品牌”大奖,李军力烧烤、好口味王婆大虾、穆记涮锅等企业捧走了奖杯。

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大成食品鱼籽鸡肉滑、河南名宇纯肉肠、永圆食品芝士松阪等产品,登上了“2020年中原火锅烧烤食材明星爆品”榜单,看看哪些产品上榜了!

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| 论趋势 |

餐饮食材业将进入结构性增长

疫情从5方面影响行业格局

昨天下午,“混沌破局 后疫情时代餐饮盈利增长峰会”如期举行,围绕疫情对餐饮食材行业的影响以及疫情后,餐饮食材行业的发展方向进行了热烈讨论。

据国家统计局数据,疫情让社会消费品零售总额的增速从去年12月份的增长8.0%,猛跌至今年1—2月份的-20.5%。3月份之后,社会消费市场逐步改善,居民外出购物和就餐活动快速恢复,到7月份,已经基本恢复至疫前水平。

餐饮行业也是如此。1—2月,餐饮业基本处于停滞状态;3月份开始陆续恢复。1—3月份,同比增长-46.8%。到了7月份,同比增长-11.0%,回血速度很快。

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有嘉宾分析,食品行业可分为三个增长阶段:

第一个是扩容式增长阶段,产品供不应求,不愁卖;

第二个是结构式增长阶段,品类开始升级迭代,符合消费需求的产品好卖,同质化的大路货不再好卖;

第三个是挤压式增长阶段,需求总量相对固定,销量想增长,只能从别人嘴里抢份额。

受本轮疫情影响,加上消费分级、消费圈层化,餐饮食材行业将从扩容式增长阶段进入结构式增长阶段。

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每个重大社会事件的发生,都会对品类格局、渠道格局、市场格局带来改变。具体到本轮疫情对餐饮食材行业的影响,将主要体现在以下5个方面:

1.餐饮格局方面,时尚化、零售化值得关注。头部餐饮企业集中度将越来越高;火锅、烧烤以及时尚化、年轻化餐饮门店恢复最快;餐饮零售化加速,5万亿的餐饮赛道将和15万亿元大食品行业融合;餐饮行业将从大餐饮小企业变为小餐饮大企业。

2.产业链及供应链格局方面:龙头食材企业的规模还将不断增加,尤其值得关注的是细分类别的冠军品牌;在城市市场,一站式服务的供应链平台会不断壮大;在下沉市场,区域深度服务商市场占比不断增加。

3.渠道格局方面,全渠道理念值得关注。十年前,大多经销商以单一渠道为主。五年前,开始布局线上,做细分渠道,进入多渠道时代。现在进入全渠道时代,一方面,线上线下渠道继续裂变;另一方面,渠道之间不再是平行关系,而是互相导流关系,比如餐饮店也可以卖预制产品,成为零售平台。

其中,最值得关注的两个渠道动向:一是到家渠道的扩大化。线上到家渠道,比如京东到家等电商平台;线下到家渠道,家庭消费场景,比如家庭火锅食材超市;二是现有渠道升级转化和联动。

4.品类格局方面:新场景带动新爆品。比如,品质升级的团膳产品;将现有畅销产品再升级,使其更加年轻化、差异化等。

5.竞争格局方面:开启跨界打劫。餐饮和零售将全面交火;龙头企业将从平行线到全赛道竞争。

那么,疫情常态化下,食材厂商该如何应对呢?

一,强化渠道调整能力,用全渠道的理念,应对渠道的多元化、碎片化;

二,构建大单品矩阵,培育第二、第三成长曲线;

三,强化新基建,基于数字化的管理能力、传播能力;

四,疫情后积极推进新营销理念,线上热点引爆、线下渠道跑量,社群增强粘性。

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峰会花絮

会上嘉宾还透露,营销渠道、客户需求、消费思想、企业家思想、国际局势等都在变化,因此,企业面对新的形势,应该深度融合互联网、文化创新、年轻化、赋能个体,从看缘分的佛系销售法,向努力达成交易转变。

作为大会的主办方,巧乐厨董事长郭永明分享了巧乐厨的运营模式。

他表示,巧乐厨将专注于火锅烧烤生态供应链体系,打造火锅烧烤食材一站式生态服务平台,借助实体门店+社群+云店,线上线下互动运营的模式,帮助中小餐饮企业解决采购体系不完整,尤其是冻品采购难的痛点,为上下游合作伙伴提供赋能解决方案,链接行业平台打造趋势大单品,构建生态赋能体系。

注:部分图片来源网络,如有侵权请告知。

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